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农耕记能够从深圳脱颖而出花万里设计分析它的
              Դ 未知 2021-02-22


      随着千禧一代的年轻族群成为市场上的消费主流,人们对餐饮的需求也不再是传统的饱,而是越来越多的消费群体对于食品安全的重视,无论是餐厅的明档设计还是视频直播厨房工作状态都是在给消费者强调本餐厅的菜品是干净卫生的。然而,农耕记以强有力的声音说这还不够!要食品安全,要有特色就必须从食材下手!“山里菜,城里卖”这一句掷地有声的广告语也使得农耕记湘菜馆从深圳6000多家餐厅脱颖而出,一下子在深圳开了5家分店,每家店面排队的人气十分火爆。对于同类菜品的市场来说,农耕记的突围是十分具有榜样意义的,花万里餐饮设计就作以下的分析,希望能达到一些启发。

      如果说农耕记是一家湘菜馆,那么这个定位跟在坐落于深圳成百上千的湘菜馆餐厅有什么区别呢?可以确切的说如果以本味,厨艺来说,这位年轻的农耕记或许未足够资历跟在深圳开馆二三十年历史的湘菜餐厅相提并论。因此农耕记并不在此定位,而是在湘菜市场上做出细分,回归传统,回归本味,在食材上下功夫,在湘菜市场上开创出山里菜的品类,这样新的定位也就变成农耕记是一家卖山里菜的湘菜馆,这样可比简单的湘菜馆多了食材健康的保证。

      从农耕记门口一路走进来,一栋木制宏伟的湖南民居建筑,门头屋檐挂着红色灯笼,呼应餐馆的定位,山里菜的乡土气息。走进餐馆里,空间被划分成几个区域俨然如一个集市卖场,井然有序地充分发挥好功能区角色。在这里顾客可以看到装载着湖南大山内各种食材,从梁上垂下来腌制好的腊肉,给人很强的视觉冲击感,原滋原味感受到湖南人民集市的热闹氛围,主观上给顾客留下深刻印象。而就餐区的设计是十分雅致有格调的。空间中的木桌、木椅、木制画框,还有竹筒、竹席、竹制吊乡土味十足,为了更符合当下的消费审美,灯笼并非是传统的农村竹篾制品,相反而是以纤细时尚的竹条重新演绎了空间浪漫的,带给顾客们更多品质化的感官享受。

      农耕记为还原湘菜的本味,菜馆的大厨是来自湖南的衡阳人,而且食材方面,真正做到使用山里菜的来做成。农耕记里的所有食材都是来自遥远的乡下,真正做到有机产品。然而,要完成这项工作任务是十分巨大的,农耕记的团队在湖南设立有收购点。菜馆里90%的食材都是从湖南大山的农户手里收集,然后再统一运到深圳,就连食用油也是在湖南制作之后专运过来的。不仅如此,农耕记在餐单上采取末尾淘汰制,每个季度将会有新的菜品出现,而这些全都归功于产品研发团队每年都会去湖南乡下挖掘好食材和好菜品。

      农耕记的分店每开一家分店,除了线上一些活动推广之外,在地铁上投放开业信息,美食论坛投放广告,各大美食公众号上吸引粉丝变现。线下的活动也别有一番精彩,更有来自湖南的少数民族的歌舞表演,这些穿戴着美丽服饰的少男少女在门口载歌载舞都吸引很多过路人群,也给餐厅文化属性上增加湖南风情的特色。如今只要有个智能手机在手,每个人都是自媒体,这些特色的活动自然会让人们拍照上传朋友圈。

      农耕记里的服务员均穿着乡下女孩的碎花着装,在就餐过程中看来来往往穿着碎花服饰的店员也很有趣,同时还可以观看一场来自湖南民间的戏剧的精彩剧目在表演。

      的诚品书店是一家集人文、艺术、创意、生活的书店。那么农耕记不仅是一家卖山里菜的湘菜馆子,而是一个复刻湖南乡土风情的体验馆。农耕记的创始人冯国华表示未来会在深圳繁华商圈开一家5000平方集合湖南旅游、民俗、零售、体验、餐饮等消费于一体的文旅空间,而此时的农耕记也是这个伟大梦想的前身。

      农耕记是将湖南的山里菜、山里的乡土人情搬移到深圳,时空的切换,依旧保持原汁原味的湖南风,如果一个没有乡土情怀的人是很难做得如此尽心尽力。当然我们不可否认的是农耕记还是一家湘菜馆,如果出品与餐厅的服务不好,消费者的味蕾是不会买账的。